Nonsteak Beef á la Steak / Ako pripraviť hovädzie nevhodné na steaky ako steak

It's Sunday 5pm and I've just finished my work - physically (my back hurts like craaazy) and emotionally drained. The last time I was describing my work it went something like this - imagine a huge slave ship, in the lower deck there are rows of seats and on these seats sit slaves in chains that are rowing these huge oars. It`s a slave ship so conditions are naturally atrocious - they get little water and little food in the scorching heat, they have to work impossible hours and there is an enormous guard who whips them when he feels they're slacking. AND if that's not horrible, there is a perfect storm coming. You get the picture. I've been doing this work for the last eight years and many times I felt like those slaves: working 10 hours a day including Saturday and Sunday every February and March (impossible working hours), having to lower my prices because of crisis and subsequent recession and unable to employ anyone because of it (little water and little food), adjusting to all the new and frequent amendments to laws AND my government`s love to issue fines for every little thing (a guard with the whip). AND now a real perfect storm came - something they call "checking statement". I hate the person who thought this up with a passion. Maybe even more than our neighbour`s dog. And I can`t wait till April when I am going to grow our second business!
Yes, I might be a little bit overly melodramatic for an accountant. But let's face it - I am not the only one:

And now my rant is over and let`s move on to beautiful and amazing things in life. Like for example MEAT. :) Yummy! What I really love about paleo diet besides my gorgeous skin and skinny (skinnier) body is the fact that I can eat meat. And I love meat! I thrive on meat! I could eat meat every day...wait.... I actually do. Hm. What I meant was I could eat Argentinian or Kobe beef steak every day! But that is not going to happen maybe because I don't have super rich parents or maybe because I don't earn big bucks or maybe because I actually don't know how to prepare delicious steak like they do in the restaurants. You choose the reason why.

But fortunately for me I have this amazing man who likes to take online courses like this: Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science. Yep, science AND cooking. And I watched this 20 minutes video (I could swear it was one hour that pissed bored ecstatic I was that I was forced to had an opportunity to watch it) on How to prepare a non-steak beef cut like round or chuck in a steak-like version. (I am warning you - it takes lots of time!)

You will need:
1 cut of tougher beef meat e.g. round or chuck
Olive oil
Salt and pepper

Season your beef with two to four teaspoons of salt (it depends on how big your cut is - I used two tsp), cover with foil and leave in the fridge for 18 to 24 hours.

Heat your oven to 107°C. (Yep, you read correctly ONLY 107!)
Take your beef out of the fridge, rub olive oil all over it (obviously it improves the transfer of heat) and rub in the pepper.

Heat oil in the pan till it smokes, sear the meat from all sides till it's nice and brown.

Put into the oven for 1 hour to 1 3/4 hours (it all depends on the size of the meat, I cooked mine for 1 hour only). Then turn off the oven and leave the meat there for 30 to 50 minutes (again, it depends on the size of the meat).

Then take it out of the oven and leave it outside for 15 minutes (I warned you that it takes time :) But obviously, according to science-y people, it yields the best results. And who doesn't believe people in white coats?!) Finally, serve! Yummy, yummy for my tummy!

His version:

Her version:

SK:
Je nedeľa, päť hodín večer a práve som skončila s robotou - fyzicky (chrbát ma bolí ako koňa) a emočne vyšťavená. Naposledy keď som niekomu cudziemu opisovala svoju prácu znelo to asi takto - predstavte si veľkú otrokársku loď, v podpalubí ktorej sú rady sedadiel, na ktorých sedia otroci v okovách, ktorí veslujú obrovské veslá. Keďže je to otrokárska loď podmienky sú horibilné - dostávajú malý prídel vody a jedla v neznesiteľných horúčavách, musia pracovať neuveriteľne dlhé šichty a navyše je tam mohutný strážca, ktorý ich bičuje, zakaždým ak má pocit, že sa flákajú. A ak by to nestačilo prichádza dokonalá búrka. Viete si to predstaviť? Túto prácu robím už posledných osem rokov a častokrát sa cítim ako tí otroci: pracujem desať hodín denne vrátane soboty a nedele každý február a marec (to sú tie dlhé šichty), musím znižovať ceny kvôli kríze a nasledujúcej recesii a nemôžem si dovoliť nikoho zamestnať (malý prídel vody a jedla), naša vláda neustále mení zákony A najviac miluje, keď môže pokutovať za úplne maličkosti (to je ten mohutný strážca s bičom). A TERAZ prišla tá dokonalá búrka - niečo čo si nazvali "kontrolný výkaz". Osobu, čo to vymyslela z duše neznášam. Možno ešte viac ako susedovie psa. A neviem sa dočkať, kedy príde apríl a konečne rozbehnem náš druhý biznis!
Áno, priznám si to, možno som až prespríliš dramatická na účtovníčku, ale nie som jediná! (ako Leo Bloom z The Producers!)

A teraz, keď už som sa ukľudnila, môžeme prejsť na krásne a fantastické veci v tomto živote. Ako napríklad mäsko. :) Mňam. Čo najviac milujem na paleo diéte okrem mojej krásnej pleti a štíhleho (štíhlejšieho) tela je fakt, že môžem jesť mäso! Zbožňujem mäso. Dokázala by som jesť mäso každý deň...počkať...veď ja ho jem. Hm. Čo chcem povedať, že by som dokázala jesť argentínske alebo Kobe steaky každý deň! Ale to sa bohužiaľ nestane možno preto, že nemám super bohatých rodičov alebo možno preto, že nezarábam veľké prachy alebo možno preto, že ja vlastne neviem ako pripraviť chutný steak tak ako ho robia v reštauráciách. Vy si môžete tipnúť dôvod prečo to tak je.

Ale našťastie pre mňa mám úžasného muža, ktorý sa rád vzdeláva a naposledy si urobil takýto online kurz: Veda a Varenie. Áno, čítate dobre, veda A varenie. A ja som si pozrela jedno 20-minutové videjko (prisahala by som, že trvalo hodinu tak nasrdená znudená nadšená som bola, že som musela mala šancu pozrieť si ho) ako pripraviť mäso nesteakovej kvality ako fantastický eňo-ňuňo steak! (Dopredu Vás varujem - príprava trvá dosť dlho!)

Potrebujeme:
1 kus tvrdšieho hovädieho ako napr. stehno alebo plece
olivový olej
soľ a korenie

Osolíme hovädzie dvomi až štyrmi lyžičkami soli (závisí od veľkosti mäsa), zabalíme do priesvitnej fólie a necháme v chladničke 18 až 24 hodín.
Zapneme trúbu na 107°C. (Áno, čítate správne LEN 107!)
Vyberieme mäso z chladničky, omastíme ho olivovým olejom (vraj to zlepšuje prenos tepla) a riadne okoreníme.
Na panvici rozpálime olej a rýchlo opečieme mäso z každej strany.
Mäso preložime na pekáč a pečieme 1 hodinu až 1 hodinu 45 minút (zase to závisí od veľkosti mäsa, ja som ho piekla len hodinu). Vypneme trúbu a necháme v nej mäso ešte ďalších 30 až 50 minút (zase to závisí od veľkosti mäsa).
Nakoniec ho vyberieme z trúby a necháme ešte 15 minút vonku na vzduchu (ja som Vás varovala, že to trvá večnosť:) ale podľa múdrych vedcov je toto najlepší spôsob prípravy a kto by neveril ľuďom v bielych plášťoch). Konečne, podávame! Mňam, mňam, mňam!

Macadamia Nut And Herb-crusted Pork Chops / Orechovo-bylinkové bravčové kotlety

Phew, so much cooking in the last few days. This time let's make something really easy and quick (since I am essentially a lazy person).

My go-to pork meal is this recipe:
6 pork chops
salt, pepper
1/3 cup macadamia (or almond) nuts (or 1/3 cup of already ground nuts if you're as lazy as I was when I cooked this the last time)
1 garlic clove (or 1tsp garlic powder - the lazy way )
1 tsp fresh parsley
1/2 tsp salt
olive oil
ghee
Season pork chops and leave out of the fridge to come to room temperature. Preheat oven to 180°C. Combine nuts, garlic, parsley, salt and olive oil in a food processor and grind into thick paste (if you're doing the lazy way - just mix the dry stuff in the bowl and add olive oil to turn it into paste). Sear the pork chops for one minute on each side. Place the chops into baking tray, cover one side with nut paste and bake for 12-15 minutes, until the crust is golden.

Serve with veggies of your choice (in my case - broccoli from freezer and fresh spinach - there is nothing more easier for a lazy person).

SK: Posledné dni očividne nič iné nerobím len varím. Takže tenkorát si dáme niečo jednoduché a rýchle (keďže ja som vo svojej podstate veľmi lenivý človek). Môj obľúbený recept s bravčovým mäsom je tento:
6 bravčových kotliet
soľ, korenie
1/3 šálky makadamských orechov (alebo mandlí) (alebo 1/3 šálky mletých orechov ak ste podobne leniví ako ja)
1 strúčik cesnaku (alebo 1 lyžička cesnakového granulátu - ak je to "na lenivý spôsob")
1 lyžička petžlenovej vňati
1/2 lyžičky soli
olivový olej
ghee
Okoreníme a osolíme si bravčové kotlety a necháme ich vonku nech sa trošku "oteplia" na izbovú teplotu. Rozohrejeme rúru na 180°C. Do mixéra dáme orechy, cesnak, petržlen, soľ a olivový olej a vymixujeme na hrubú pastu (ak robíme "na lenivý spôsob"  tak si len pomiešame suché ingrediencie v miske a pridame olivový olej, aby nám vznikla pasta). Opečieme asi minútu z oboch strán mäso na panvici. Presunieme ho na pekáč, jednu stranu mäska potrieme orechovou pastou a zapečieme asi 12-15 minút, kým nebude krusta dozlata.
Podávame so zeleninou vlastného výberu (v mojom prípade s brokolicou z mrazáku a čerstvým špenátom - nič jednoduchšie pre lenivú osôbku ako som ja).

Reading: Ray Bradbury - Fahrenheit 451

Coconut Shrimp & Mango-Avocado Salsa / Kokosové krevetky & Mangovo-avokádová salsa

There comes a day when I have a perfectly good piece of meat ready to be cooked in the fridge but the idea leaves me cold. Today I had a piece of organic pork waiting for me but I just wanted something sweet. But since my complexion can take no carb-ful days anymore I decided to cheat my stomach and cook something sweet BUT paleo. So, here we go - Coconut Shrimp and Mango-Avocado Salsa.

Coconut shrimp:
500g of jumbo shrimp
1/3cup coconut flakes
1/4tsp salt
1/4tsp cayenne pepper
1/4tsp garlic powder
1 large egg, beaten
2-4tbs coconut oil
(Ha! so much measuring when in real life I don't bother with it at all!)
It's easy. Mix the coconut with the spices in one bowl. Beat the egg in the second one. Heat the coconut oil in the pan and take a shrimp by the tail, dip into egg bowl, dip into coconut mix bowl and put into pan. Repeat-again and again.

Mango-Avocado Salsa:
1 mango
1 avocado
1/2 red onion
olive oil
lime (or lemon) juice
salt, pepper
Cut the solids, pour the liquids and mix.

Voila! Sweet dinner paleo style!


SK: Niekedy mám také dni, že napriek tomu, že mám v chladničke ready mäso na varenie, ma táto predstava vôbec nenadchýňa. Dnes ma čakalo bio bravčové v chladničke a ja som mala chuť len a len na niečo sladké! Ale keďže chúďa moja pleť už nezvláda ďalšie cukrové dni, rozhodla som sa oklamať svoj žalúdok a navariť niečo síce sladké ALE paleo. Takže tu to máme - kokosové krevetky a mangovo-avokádová salsa.
Kokosové krevety:
500g veľkých kreviet
1/3 šálky kokosu
1/4 lyžičky soli
1/4 lyžičky kajenskej papriky
1/4 lyžičky cesnakového granulátu
1 veľké vajce, rozšľahané vidličkou
2-4 lyžičky kokosového oleja
(Machrujem s váhami, v skutočnosti to robím celé odo oka!)
Je to jednoduché. Pomiešame kokos a korenia v jednej miske. Rozšľaháme vajíčko v druhej miske. Rozpálime kokosový olej na panvici, zoberieme krevetku za chvostík, omočíme v miske s vajíčkom, omočíme v miske s kokosom a dáme na panvičku. Zopakujeme - znovu a znovu.

Mango-avokádová salsa
1 mango
1 avokádo
1/2 červenej cibule
olivový olej
limetkový (alebo citrónový) olej
soľ, korenie
Pokrájame veci v pevnom skupenstve, nalejeme veci v tekutom skupenstve a premiešame.

Voila! Sladká paleo večera je na svete!

Fish & Chips (paleo style)

When I find some food I loooove, I would (am) able to eat it every single day! (As I did when I was at uni - I am looking at you - pasta with cheese.) But considering I am no longer cooking just for myself I try to contain myself and just cook it only once a week (a huge concession in my book). The last food I fell in love with was this Kumquat's Fish & Chips. They are incredibly delicious. AND whole30 friendly. And delicious. What more could a girl ask? I usually whisk a bowl of home mayo to go with it and forgo the coriander (my man is not a fan, unfortunately). But they are delicious, I am telling you.
Recipe:
3 tsp paprika
2 tsp garlic powder
2 tsp black pepper
2 tsp salt
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1/4 tsp cayenne powder
olive oil
1 sweet potato cut into fries
salmon fillets

First, preheat oven to 200°C. Mix your spices. Peel and cut your sweet potato (potatoes in my case, did I mention I am ravenous for this food and that it is delicious?) into fries, toss in a large bowl with olive oil and enough of the spice mix. Painstakingly (tongue hanging from one side of the mouth because of the concentration) put the fries on the baking sheet so they don't touch. Ta-daaa!

Bake for 15 minutes . Then turn each and every fry and bake from the other side for another 15 minutes. (This is where the "painstakingly" comes in because every time I turn them I managed to burn my hands on the baking tray!)

Meanwhile toss your salmon with olive oil and the second half of the spice mix. After first 15 minutes I take out the baking tray for turning fries, I quickly put salmon on the top shelf of the oven. After fries are turned I put the baking tray back. Thus salmon bakes for 20 minutes (approximately) and fries additional 15 minutes. And they are done at the same time (it is a super-duper time management skill).

The last 15 minutes I multitask and whisk my home made mayo. I add a little bit of lemon juice, Dijon mustard and salt to my whole egg that was warming up in the bowl on the counter for the last (at least) 30 minutes. I slowly add olive oil (it is important to add some light tasting olive oil otherwise the mayo will be too coarse tasting -as in it will be yuk - I use Borges Extra Light Olive Oil) and whisk it on high and add olive oil and whisk and add olive oil and whisk and... you catch my drift. Trust me, the home made mayo sounds harder to make than it really is. You just have to have a warmed-up egg, enough olive oil and whisk fast. That's it.

And it's done!

And then you call your significant other to dinner and he says he has to go because it is already 7 o'clock and boys will be waiting for him and he has only like three minutes. And since IT IS fish and chips you offer to pack it for him into a newspaper - like they do in UK as their national dish. And he answers - More like a national disaster - quoting amazing movie 51st State. The only thing I could manage was - I ain't even mad.

SK
Akože ryba a hranolčeky - anglické to národné jedlo, ale že v tom onom paleo štýle
Keď nájdem nejaké jedlo, ktoré si zamilujem, bola by som (som) schopná ho jesť každý boží deň (pamätám sa na časy na univerzite, keď som každý deň jedla cestoviny so syrom, ehm). Avšak berúc do úvahy že už nevarím len sama pre seba, snažím sa vspratať do kože a variť moje obľúbené jedlo len raz do týždňa (čo je odo mňa veľká obeta, no nie?). Posledné jedlo, do ktorého som sa takto zamilovala boli tieto Fish and Chips od Kumquat. Sú neuveriteľne chutné. A spadajú do whole30. A sú vážne chutné. Čo viac si dievča môže želať? Zvyčajne k nim rýchlo ušľahám za misku domácej majonézy a vynechám koriander (ktorý moj muž nanešťastie neľúbi). Ale aj tak je to nehorázne chutné.
Recept:
3 lyžičky papriky
2  lyžičky cesnakového granulátu
2  lyžičky čierneho korenia
2  lyžičky soli
1  lyžička mletej rasce
1  lyžička koriandru
1/4  lyžičky kajenskej papriky
olivový olej
1 sladký zemiak nakrájaný na hranolčeky
lososvé filety

Vyhrejeme rúru na 200°C. Zmiešame korenia v malej miske. Ošúpeme a nakrájame sladký zemiak (v mojom prípade zemiaky - už som spomínala že sa tohto jedla neviem dojesť a že je vážne chutné?) na hranolčeky, vo veľkej miske polejeme oliovým olej a posypeme dostatočným množstvom koreňovej zmesi a premiesime rukami. Veľmi dôkladne (tak že máme vyplazený jazyk nabok úst od toľkej koncentrácie) poukladáme na papier na plech tak aby sa hranolčeky nedotýkali.
Pečieme 15 minút. Potom plech vyberieme a otočíme každý jeden hranolček a pečieme ďalších 15 minút.
Zatiaľ si pripravíme lososa - super náročné - rovnako ako hranolčeky ho obalíme olivovým olejom a zmesou korenia. Keď vyťahujem plech s hranolčekami, rýchlo na horný šuflík do trúby šupnem lososa. Keď pootáčam hranolčeky a vrátim plech do trúby, tak sa mi v podstate pečie losos 20 minút a hranolčeky 15 - a obe sú hotové naraz.
Posledných 15 minút si rýchlo vyšľahám domácu majonézku. Pridám trochu citrónovej šťavy, dižonskej horčice a soli k celému vajíčku, čo sa mi v miske zohriavalo aspoň posledných 30 minút. Pomaly pridávam olivový olej (dôležité je použiť nejaký ľahko chutiaci olivový olej, ináč to bude také príkre na chuť - akože to bude jednoducho hnusné- ja používam Borges Extra Light Olive Oil) a mixujem na vysokej rýchlosti a pridávam olivový olej a mixujem a pridávam olivový olej a mixujem... proste chápete. Verte mi, napriek tomu, že domáca majonéza vyzerá náročne, len to tak vyzerá. Dôležité je mať nie studené vajíčko, dostatok olivového oleja a rýchlo mixovať. To je celé.

Shake it like you mean it!

I have a new toy. Looks like this. And yes, unfortunately, I am already at that stage of my life when my toys are kitchen appliances. Sad sigh.

I have loads of recipes for shakes, smoothies and frappes. They range from superhealthy:

after workout:

to the most decadent drinks like: (shout-out to amazing Irey from Eat drink paleo and her recipes!)
Raspberry Mojito Frappe:

1 1/2 cup of frozen raspberries, 6-7 mint leaves, 1 tsp coconut or maple syrup, 1/2 cup orange juice.

Apple Cinnamon Pie:

1 cup Granny Smith apples, 1 tbsp honey, 1 tsp cinnamon, 1/2 tsp vanilla essence, 1/4 cup cashews, 1 cup coconut milk

My First Shake:

1 banana, 200 ml coconut milk, 200 ml milk 1 tsp cinnamon, 1 espresso coffee, 1 tsp salted caramel

Any other ideas for amazing drinks to make in blender out there?

Gordon Ramsay's Chicken with Peas Petit Pois a la francaise (Paleo)

Sometimes I am a real workaholic and sometimes I manage to waste a whole week. This week I was latter and I didn't even go to the office on Monday and Thursday! Of course I blamed the government for not issuing tax returns reports for 2012, yet and that I was unable to actually start with the returns. And thus when they DID issue them on Friday, I decided to change my lazy Saturday into working Saturday. And I needed something yummy to ease the pain of it.
So today (Saturday) I woke up pretty early and started cooking a delicious chicken dish according to Gordon Ramsay (and me).

Ingredients:
4 large chicken legs or 1 jointed chicken
salt and pepper
olive oil
2 carrots, cut into cubes
2 celery sticks, cut into cubes
1 onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
few sprigs thyme
2 bay leaves
150 ml dry white wine
800-900 ml chicken stock
handful parsley, chopped

PETIT POIS A LA FRANCAISE
2 tablespoons olive oil
150 g small pearl onions or onions cut into quarters
few sprigs of thyme
1 bay leaf
100 ml chicken stock
500 g peas
50 g butter
2 lettuces or 1 kale, shredded

In a large pot heat the olive oil, season your chicken legs with salt and pepper and fry on medium heat till golden brown. It should look something like this:

Remove the chicken. Add the carrots, onion, garlic, thyme and bay leaves to the pot. Stir and cook over a medium heat for 4-5 minutes until the vegetables are beginning to soften. Pour in the white wine, return the chicken into the pot, pour in chicken stock to cover it all and bring to boil, then reduce the heat to a low simmer and cook for 20 minutes. 

While you wait, you can take a shower, have a quick paleo breakfast while reading your BBC History Magazine you finally got in the mail:

After 20 minutes remove your chicken, the last 10 minutes cook just the stock. Strain the stock through a fine sieve,  discard the vegetables and return the stock and chicken into the pot.

Meanwhile you can prepare your petit pois.

Heat the olive oil in another pot, add the onions, thyme and bay leaf and saute over a medium heat for 5 minutes. 
Tip: I have a little LIFE CHEAT for fresh herbs like thyme. Since I am horrible at gardening and I killed every basil, rosemary, thyme of mint plant I've ever had, I always buy fresh herbs, put them into zip-lock bag (you can see it in the picture) and stuck it into freezer. And then whenever I need fresh herbs, I just take it out. 
Add the stock, peas and some salt and pepper. Simmer gently for 10 minutes until the vegetables are tender. Stir in the butter and finally, mix through the lettuce and heat briefly until wilted. 

Serve the chicken with peas and a generous sprinkling of chopped parsley. Or in my case, take a picture, put it into plastic container and head for work.